Les 10 plaisirs sucrés de l’époque soviétique

Découvrez les pâtisseries légendaires de la cuisine soviétique et la recette du fameux "Sladkaïa Kolbaska", l’une des gourmandises favorites de l’époque.

Beaucoup d’étrangers connaissent les plats emblématiques de la cuisine soviétique, comme la salade Olivier, salade russe au nom typiquement français, ou la célèbre Seledka pod Shouboy, le hareng en fourrure. Mais les pâtisseries soviétiques restent méconnues. Pourtant les Russes sont de grands amateurs de sucreries, et la cuisine nationale est riche de nouvelles recettes gastronomiques de l’époque soviétique.

Alors que l’une des particularités de cette époque était le manque de produits alimentaires et l’absence de variété, leur qualité et leur goût authentique restent un souvenir immuable pour les Russes. Ils se souviennent du fameux "signe de qualité" imposé par les normes GOST, et regrettent aujourd’hui l’absence de ces standards fixés par l’État et imposés à toutes les entreprises soviétiques.

Pour eux, les pâtisseries proposées dans les cafés et les restaurants d'aujourd'hui n'ont rien à voir avec les gâteaux sans colorant, ni conservateur de l’époque, proposés sur les buffets scolaires et les rayons des confiseries soviétiques. Ils avaient beaux être peu attrayants et préparés avec des ingrédients simples, leur goût était, selon les Russes, sans commune mesure.

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Confiseurs soviétiques
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La cuisine dans l’éducation soviétique

Les gâteaux étaient le symbole de la famille, de la maison et surtout de la bonne ménagère. C’est la raison pour laquelle les femmes soviétiques apprenaient à cuisiner des chefs d’œuvres pâtissiers elles-mêmes.
Les recettes étaient traditionnellement issues du Koulinariya, le livre de cuisine le plus populaire de l’époque soviétique. Cette bible culinaire expliquait comment préparer les gâteaux, les pâtes, mais aussi comment les décorer.

Les petites filles apprenaient dés le plus jeune âge et étaient toujours disponibles pour aider leurs mères et leurs grand-mères. Dans les écoles soviétiques, les matières comme l’art ménager ou la cuisine étaient au programme d’enseignement et servaient donc à développer des savoir-faire professionnels. Pendant ces cours, les filles préparaient souvent des gâteaux qu’elles offraient ensuite à leurs professeurs et à leurs camarades.

Il était aussi coutume de célébrer une fois par mois les anniversaires de chacun et d’organiser le thé, ou tchaïepitiïe. Pour ces occasions, les filles apportaient des friandises et des gâteaux qu’elles avaient elles-mêmes confectionnés.

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Tchaïepitiïe dans les écoles soviétiques
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De nos jours, même si la cuisine a évolué en intégrant dans les recettes des conservateurs, des colorants ou des stabilisants, et que les pâtisseries "n’ont plus ce fameux goût d’antan", l’intérêt pour l’héritage culinaire soviétique n’a pas disparu et revient même au goût du jour.

Les légendaires pâtisseries soviétiques

Le Korzinotchka (Корзиночка)

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Le Korzinotchka
Корзиночка

Signifiant en russe "petit panier", ce sablé garni de crème aux blancs d’œufs représentait le plus souvent un panier remplis de champignons en meringue. Les têtes des champignons étaient en pâte sablée que les enfants mangeaient en premier lieu, avant d’entamer le reste.

Le Cornet à la crème (Трубочка с кремом)

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Le Cornet à la crème
Трубочка с кремом

Un gâteau simple mais délicieux. Le cornet de pâte feuilletée fourré à la crème au beurre ou aux blanc d’œufs et fondant dans la bouche était considéré comme un véritable met délicat pour les générations des années 1960 et 1980.

La Kartochka (Картошка)

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La Kartochka
Картошка

Le gâteau Kartochka est un dessert emblématique de la cuisine soviétique. La légendaire Kartochka (nom qui signifie «pomme de terre » probablement en raison de sa couleur) est une version russe des boulettes au rhum. Ces petits gâteaux ronds de couleur chocolat se composaient de miettes de biscuits imprégnées de crème et légèrement parfumées au cognac ou au rhum.

Avec ou sans noix, les gâteaux étaient traditionnellement décorés avec un glaçage à base de sucre, d’eau et de cacao. Le gâteau était très populaire parmi les Soviétiques. On en trouvait autant dans les cantines que sur les tables familiales. Quelques rares cafés à Saint-Pétersbourg et à Moscou vous proposent ces Kartochkas qui ont un si bon goût de nostalgie pour les Russes.

L’Anneau sablé aux noix (Песочное кольцо с орехами)

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L’Anneau sablé aux noix
Песочное кольцо с орехами

Un goûter idéal pour un écolier ou un étudiant soviétique qui ne coûtait que 8 kopecks (quelques centimes), et que l’on dégustait avec du thé ou du lait. Pour obtenir son fameux goût, les cuisiniers soviétiques utilisaient de la poudre de cacahuète pour saupoudrer le sablé.

Le Napoléon (Наполеон)

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Le Napoléon
Наполеон

C’est une version russe du mille-feuilles classique. À l’époque soviétique, le Napoléon était considéré comme un gâteau de luxe, comme un plat de roi sur la table soviétique.
Dans les années 1980, les femmes le faisaient cuire à l’occasion d’un grand évènement, comme un anniversaire, le Nouvel An ou l’Union des jeunesses léninistes communistes.
Chez les confiseurs soviétiques ou dans les cantines scolaires, il était possible d'acheter des parts de gâteau, habituellement coupées en carré ou en triangle, dont chaque couche était copieusement imprégnée de crème renversée.

L’Éclair ( Эклер)

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L'éclair
Эклер

L’éclair est une autre pâtisserie d’origine française, au même titre que le mille-feuille. Selon la recette traditionnelle, la pâtisserie se constituait de pâte à choux allongée, garnie d’une crème pâtissière, avec un glaçage au chocolat sur le dessus.
L’éclair était l’un des gâteaux favoris de l’époque.

La Meringue (Безе)

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Meringues
Безе

La meringue soviétique était composée de deux pièces fixées entre elles à l’aide de crème au beurre ou de marmelade. Le rêve de tous les gosses soviétiques !

Le Gâteau au citron (Лимонно пирожное)

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Le Gâteau au citron
Лимонно пирожное

Les Soviétiques aimaient absolument tout dans ce gâteau : la crème aux blancs d’œufs, la texture du biscuit sec, le goût acide en bouche.
Ce gâteau au citron était simple et facile à réaliser, et ses ingrédients étaient accessibles dans chaque Gastronom.

Le Baba au rhum (Ромовая баба)

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Baba au rhum
Ромовая баба

L’un des plus populaires gâteaux soviétiques !
Etant donné la rareté du rhum à l’époque de l’URSS, les cuisiniers soviétiques utilisaient du cognac ou encore de l’essence de rhum pour imbiber le cake aux raisins secs.
Cette pâtisserie avait traditionnellement la forme d’un cône tronqué dont le dessus était décoré de glaçage fondant blanc.

La Bouchée soviétique (Буше)

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Les bouchées soviétiques
Буше

La Bouchée soviétique se composait de deux petits biscuits joints, liés à l’aide d’une couche de pâte de fruits ou de gelée. Le dessus du gâteau était recouvert d’un glaçage au chocolat ou saupoudré de sucre glace.

La recette du "goût de l’enfance" ou "Sladkaïa Kolbaska"

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Goût de l’enfance
Sladkaïa Kolbaska

La recette gourmande favorite des enfants soviétiques est la Sladkaïa Kolbaska. Ce gâteau sans cuisson, facile et bien pratique, accompagnait toutes les veillées et soirées entre amis.

La préparation de ce dessert est très simple et se compose de quelques ingrédients seulement.

Russie Autrement nous dévoile la recette de ce grand classique, mais qui peut se décliner en différentes versions selon que l’on y ajoute du lait concentré, du rhum, des noix ou de la pâte de fruit.
En Russie, chaque famille détient sa propre recette de ce "goût d’enfance".

Ingrédients :

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Les ingrédients
Sladkaïa Kolbaska

- 450 gr de petits biscuits secs, type « Petit Beurre »
- 5 c.à.s de lait ou de crème fraîche 10%
- 250 gr de beurre
- 150 gr de sucre
- 3 c.à.s de cacao

Préparation :

- Réduisez en miettes épaisses 1/3 des biscuits secs (150 gr environ) ; et les 2/3 restant en fines miettes (presque en poudre) qui servira d’épaississant naturel pour la pâte.
- Mettez le lait, le beurre, le sucre et le cacao dans une casserole et faites chauffer au bain-marie en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu et que tout le mélange devienne lisse et homogène ;
- Ajoutez les 2/3 de miettes et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit homogène et uniforme ;
- Ajoutez ensuite le tiers de miettes restant, que vous pouvez remplacer par des noix ou de la pâte de fruits au choix.
- Remuez jusqu’à ce que la pâte s’épaississe. Si la pâte est liquide, ajoutez un peu de miettes de biscuits, si au contraire elle est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait ;
- Mettez la pâte sur un film en plastique, sans l’étaler, puis donnez-lui la forme d’un saucisson.
- Emballez la pâte dans un second film en plastique, puis dans une serviette que vous placerez au réfrigérateur.
- Laissez au froid au moins 4 heures ou toute la nuit si vous pouvez résister ;
- Avant de servir la Sladkaïa Kolbaska, saupoudrez-la de sucre glace et attendez quelques minutes qu’elle soit à température ambiante.
- Coupez le gâteau en rondelles d’1 cm d’épaisseur et servez avec du café ou du thé.

Bonne dégustation !

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